民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第53題
下列那一種米食製品之主要原料不是糯米?
題目
下列那一種米食製品之主要原料不是糯米?
- (1) 筒仔米糕
- (2) 紅龜粿
- (3) 湯圓
- (4) 米粉絲
官方答案
(4) 米粉絲
解析
筒仔米糕、紅龜粿、湯圓三者主要原料皆為糯米（或糯米粉），屬糯米製品。米粉絲（米線）主要原料為「粳米」（非糯米），利用粳米澱粉直鏈澱粉含量較高、膠凝性佳的特性，經蒸煮、擠壓、冷卻老化成型，口感較有韌性不易爛，故非以糯米為主原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。