民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第59題
下列何種米製品中應無完整米粒?
題目
下列何種米製品中應無完整米粒?
- (1) 廣東粥
- (2) 筒仔米糕
- (3) 海鮮粥
- (4) 肉粽
官方答案
(1) 廣東粥
解析
廣東粥的特色是把米粒長時間熬煮到「開花」、化開，澱粉充分糊化，成品呈濃稠綿密的糊狀，因此幾乎看不到完整米粒。作法上通常先將米浸泡、拌油後再熬煮，並持續攪拌以破壞米粒結構。筒仔米糕與肉粽都是以糯米粒蒸熟成型，米粒外觀完整；海鮮粥屬台式粥品，米粒仍粒粒分明，只是湯汁較多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。