民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第60題
食品添加物之認知,何者正確
題目
食品添加物之認知,何者正確
- (1) 生鮮肉類不能添加保水劑
- (2) 製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的
- (3) 罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑
- (4) 鹼粽添加硼砂是合法的
官方答案
(1) 生鮮肉類不能添加保水劑
解析
依據《食品安全衛生管理法》相關食品添加物使用規定，生鮮肉類原則上不得任意添加保水劑。保水劑雖可用於部分加工肉品，但於未加工之生鮮肉類多屬不符使用範圍，故選項1正確。選項2：雙氧水非一般生鮮麵條合法殺菌用添加物；選項3：罐頭食品並非「不能吃」，其保存方式多以熱殺菌為主，未必大量添加防腐劑；選項4：硼砂在我國列為不得使用於食品之有害物質，絕對不合法。
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