民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第62題
米食製品的品質評定,不適用下列何種方式?
題目
米食製品的品質評定,不適用下列何種方式?
- (1) 內部品質
- (2) 感官品評
- (3) 用手觸摸
- (4) 外觀品質
官方答案
(3) 用手觸摸
解析
米食製品品質評定多採系統性方式，如內部品質（組織、熟度）、外觀品質（色澤、形狀）及感官品評（口感、香氣）等。單純「用手觸摸」缺乏客觀標準與評分依據，較難作為整體品質評定方式，故不適用，選項3正確。其餘選項皆為米食加工中常用之品質評定觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。