民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第65題
要使艾草粿滑潤好吃,漿糰可加入?
題目
要使艾草粿滑潤好吃,漿糰可加入?
- (1) 油脂
- (2) 麵粉
- (3) 蛋白粉
- (4) 蛋
官方答案
(1) 油脂
解析
製作艾草粿時，於漿糰中適量加入油脂，可在糊化過程中潤滑顆粒、減少黏著，進而使成品口感更滑潤細緻。麵粉易使質地偏筋或較緊實，蛋白粉及全蛋對「滑潤」的直接效果較不如油脂，故選項1最符合實際加工需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。