民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第64題
下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?
題目
下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?
- (1) 吊白塊
- (2) 硼砂
- (3) 磷酸鹽
- (4) 石棉
官方答案
(3) 磷酸鹽
解析
在中式米食加工實務中，部分鹼粽會使用磷酸鹽類作為合法之食品添加物，於符合《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》使用範圍及限量下方可使用。吊白塊、硼砂及石棉均為我國嚴禁添加於食品之物質，絕對不合法，故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。