民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第15題
何者較不會影響鳳片糕之品質?
題目
何者較不會影響鳳片糕之品質?
- (1) 蒸籠
- (2) 糖漿
- (3) 糕粉品質
- (4) 製作技術
官方答案
(1) 蒸籠
解析
鳳片糕屬熟粉類米食，主要由糕粉（熟糯米粉）與糖漿拌合、壓模成型，並不需要以蒸籠蒸熟，因此蒸籠對其品質影響最小。糖漿比例會影響甜度、黏結與軟硬；糕粉品質會影響香氣、細度與吸水；製作技術則影響拌合均勻度與成型外觀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。