民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第14題
為使米飯增加光澤,煮飯時可以添加下列何種物質?
題目
為使米飯增加光澤,煮飯時可以添加下列何種物質?
- (1) 糖
- (2) 食鹽
- (3) 味精
- (4) 沙拉油
官方答案
(4) 沙拉油
解析
煮飯時加入少量沙拉油，油脂會附著在米粒表面形成薄油膜，使飯粒看起來光亮、口感較鬆軟，也能減少沾黏。糖、食鹽、味精主要影響風味，無法產生同樣的光澤效果；尤其食鹽可能使米粒脫水、口感變硬。添加量不宜過多，以免油膩。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。