民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第17題
雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品?
題目
雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品?
- (1) 分屬米漿型、熟粉類
- (2) 均屬熟粉類
- (3) 均屬一般漿糰
- (4) 分屬一般漿糰、熟粉類
官方答案
(2) 均屬熟粉類
解析
雪片糕與糕仔崙均以「熟粉」為主要原料。熟粉是先將糯米蒸熟、烘乾、磨粉後再拌糖油壓模成形，不需再加熱熟成。雪片糕為片狀熟粉製品，糕仔崙為小塊熟粉糕，二者皆歸類為熟粉類米食，並非米漿型或一般漿糰。故選2。選項1、4將二者分屬不同類別，與熟粉類定義不符；選項3的一般漿糰需以水調粉成團再蒸煮，亦不適用。
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