民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第18題
熟粉類米食,為了增加保存期限,在包裝時不適?
題目
熟粉類米食,為了增加保存期限,在包裝時不適?
- (1) 充CO2 氣體
- (2) 加入脫氧劑
- (3) 加入乾燥劑
- (4) 加入乾燥劑及脫氧劑
官方答案
(1) 充CO2 氣體
解析
熟粉類米食水分低，保存重點是防潮與防氧化。脫氧劑可除去包裝內殘餘氧氣，抑制黴菌及油脂氧化；乾燥劑可吸收水氣、維持低水活性，兩者併用效果更好。充CO2雖能置換氧氣，但對低水分的熟粉類並非必要，且CO2易被食品吸附而使包裝塌陷，故較不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。