民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第25題
米乳製作時加入炒香的花生,不能增加?
題目
米乳製作時加入炒香的花生,不能增加?
- (1) 防腐效果
- (2) 口味
- (3) 色澤
- (4) 香味
官方答案
(1) 防腐效果
解析
米乳加入炒香花生，主要提升風味：炒製產生梅納反應與油脂香氣，增進「香味」；帶入焦黃色澤改善「色澤」；豐富堅果風味提升「口味」。但花生本身不具抗菌成分，亦非防腐劑，無法抑制微生物生長或延長保存，故不能增加「防腐效果」。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。