民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第26題
下列何者不是傳統碗粿的製程?
題目
下列何者不是傳統碗粿的製程?
- (1) 裝碗蒸熟
- (2) 用中大火蒸熟
- (3) 米漿經預糊化與配料混合
- (4) 米漿直接與配料混合後蒸熟
官方答案
(4) 米漿直接與配料混合後蒸熟
解析
傳統碗粿採「熟漿法」：在來米磨漿後需加熱預糊化（煮成糊狀）再與配料混合，隨後裝碗以中大火蒸熟使組織凝固。選項4「米漿直接與配料混合後蒸熟」省略預糊化步驟，成品易沉澱分層、口感與結構不佳，非傳統製程。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。