民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第39題
製作良好的菜包粿,其特徵為?
題目
製作良好的菜包粿,其特徵為?
- (1) 皮糜爛汁多
- (2) 挺立有彈性
- (3) 皮餡具流動性
- (4) 質地軟爛
官方答案
(2) 挺立有彈性
解析
優良菜包粿外皮應熟成適度、挺立不塌陷、具彈性且不黏牙，皮餡分明。選項1皮糜爛汁多、選項4質地軟爛、選項3皮餡具流動性，皆為蒸煮過度或米漿水粉比例失當之缺失，導致外形坍塌、口感糊爛。製作時米漿濃度與蒸製時間須拿捏得宜，方能撐住外形並保有彈性。故特徵為2挺立有彈性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。