民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第62題
粽子如擬產銷全國,為確保品質,宜選擇何種保存方式?
題目
粽子如擬產銷全國,為確保品質,宜選擇何種保存方式?
- (1) 常溫販售
- (2) 添加防腐劑
- (3) 冷凍販售
- (4) 冷藏販售
官方答案
(3) 冷凍販售
解析
粽子含高水分、高澱粉，常溫易腐敗變質，冷藏僅能短期保存（約一週），全國產銷物流時間長，需長期保存並維持品質。冷凍販售（-18℃以下）可抑制微生物生長與澱粉老化，解凍後口感最接近現作，為業界標準做法。添加防腐劑有法規限量且不解決澱粉老化問題。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。