民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第68題
豬油糕與雪片糕的相同點何者正確?
題目
豬油糕與雪片糕的相同點何者正確?
- (1) 皆使用熟粉與生粉混合
- (2) 皆需蒸熟
- (3) 成品皆須切薄片
- (4) 皆須使用糖漿
官方答案
(2) 皆需蒸熟
解析
豬油糕與雪片糕在傳統製法上皆屬蒸製米食，成品需經蒸熟方可定型。兩者雖同為米糕類，但配方、用粉比例及成形方式不同：豬油糕多以糯米粉或熟粉為主，雪片糕則有其特定配方，並非皆須切薄片或皆使用糖漿，亦不一定皆為熟粉與生粉混合，故正確者為「皆需蒸熟」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。