民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第73題
有關糕仔崙的品質要求,下列何者不正確?
題目
有關糕仔崙的品質要求,下列何者不正確?
- (1) 外形平坦無水痕
- (2) 質地堅硬
- (3) 口味純正
- (4) 色澤均勻
官方答案
(2) 質地堅硬
解析
糕仔崙為傳統米食，品質要求多強調外形平坦、色澤均勻、口味純正等，並追求一定的彈性與爽脆或特定口感，並非「質地堅硬」為正確要求。過於堅硬反而不符合一般消費者對此糕品的品質期待，故選項 2 的敘述不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。