民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第75題
製作芝麻球須選用下列何種原料米?
題目
製作芝麻球須選用下列何種原料米?
- (1) 圓糯米
- (2) 在來米
- (3) 蓬萊米
- (4) 長糯米
官方答案
(1) 圓糯米
解析
芝麻球傳統製法多使用糯米粉，尤其以圓糯米磨製的糯米粉最為常用。圓糯米糯性強，製成的糊團具良好延展性與黏彈性，包餡後油炸不易破裂，且成品外皮較具糯彈的口感。長糯米亦可使用，但圓糯米較符合一般丙級考試慣用答案。在來米、蓬萊米屬稉米，無糯性，不適用此製法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。