民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第80題
傳統米粉絲之主原料為?
題目
傳統米粉絲之主原料為?
- (1) 米澱粉
- (2) 精白米
- (3) 發芽米
- (4) 糙米
官方答案
(2) 精白米
解析
傳統米粉絲以在來米為原料，即經碾白去除糠層與胚芽之精白米，再經浸米、磨漿、壓榨、炊蒸、壓絲、乾燥等製程而成。其成品品質取決於精白米之直鏈澱粉含量，而非米澱粉（再製澱粉）、發芽米或保留糠層之糙米；糙米與發芽米因含纖維與油脂，不適合製作透明度高、條形佳之傳統米粉絲，故主原料為精白米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。