民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第16題
米的精白度高低不會影響產品之?
題目
米的精白度高低不會影響產品之?
- (1) 品質
- (2) 白度
- (3) 甜度
- (4) 貯存性
官方答案
(3) 甜度
解析
米的精白度指碾白去除糠層的程度。精白度愈高，米粒白度愈佳（選項2受影響）；去除含脂質的糠層後，產品貯存性提升、較不易酸敗（選項4受影響）；外觀與食味等整體品質亦受影響（選項1受影響）。但精白度改變的是糠層去除比例，澱粉本體組成與甜度變化不大，米製品甜度主要來自配方添加糖，故「甜度」不受精白度高低影響，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。