民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第26題
芋頭糕的品質要求,下列何者較不正確?
題目
芋頭糕的品質要求,下列何者較不正確?
- (1) 口感及風味佳
- (2) 色澤均勻
- (3) 內部組織細密
- (4) 表面龜裂
官方答案
(4) 表面龜裂
解析
芋頭糕之品質評價重點在於色澤均勻、內部組織細膩、口感軟糯有彈性及風味協調。蒸製或冷卻過程若操作不當可能產生裂痕，但「表面龜裂」屬於外觀缺陷，並非品質要求。故此敘述較不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。