民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第3題
關於米穀粉的粗細度,何者之敘述不正確?
題目
關於米穀粉的粗細度,何者之敘述不正確?
- (1) 會影響產品品質
- (2) 只要成粉狀並不影響品質及操作
- (3) 會影響攪拌時水合作用
- (4) 會影響加工條件
官方答案
(2) 只要成粉狀並不影響品質及操作
解析
米穀粉粗細度直接影響水合速度、糊化特性、成品口感與加工參數（如攪拌時間、蒸煮溫度），粗粉吸水慢、糊化溫度高，細粉易團聚，兩者品質差異大，故「只要成粉狀並不影響品質及操作」顯屬錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。