民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第4題
浸米的時間與浸漬的水溫呈?
題目
浸米的時間與浸漬的水溫呈?
- (1) 不一定
- (2) 無相關性
- (3) 正比
- (4) 反比
官方答案
(4) 反比
解析
浸米過程為擴散現象，水溫越高，水分子動能越大，滲透壓差驅動力增強，米粒吸水達飽點所需時間越短，兩者呈反比關係。實務上夏季水溫高約浸 2～3 小時，冬季水溫低須 4～6 小時或冷藏過夜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第4題
浸米的時間與浸漬的水溫呈?
(4) 反比
浸米過程為擴散現象，水溫越高，水分子動能越大，滲透壓差驅動力增強，米粒吸水達飽點所需時間越短，兩者呈反比關係。實務上夏季水溫高約浸 2～3 小時，冬季水溫低須 4～6 小時或冷藏過夜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。