民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第55題
米浸漬處理時,應該?
題目
米浸漬處理時,應該?
- (1) 浸漬後再洗淨
- (2) 無所謂
- (3) 不必清洗
- (4) 先洗淨後再浸漬
官方答案
(4) 先洗淨後再浸漬
解析
米粒在磨漿前應先洗淨，以去除表面灰塵、碎屑及部分雜質，避免影響米漿色澤、風味及衛生。洗淨後再行浸漬，方能使米粒均勻吸水、軟化組織，有利於後續研磨出較細膩的米漿。若先浸漬再洗淨，已吸水的米粒不易將表面雜質沖洗乾淨，故應採先洗淨後再浸漬的順序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。