民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第58題
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高
題目
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高
- (1) 奶油
- (2) 花生油
- (3) 沙拉油
- (4) 麻油
官方答案
(1) 奶油
解析
奶油為乳製品提煉的動物性油脂，飽和脂肪酸含量明顯高於植物性油脂。花生油、沙拉油、麻油皆屬植物性油，以不飽和脂肪酸為主，其中沙拉油（大豆或玉米油）與麻油不飽和程度更高、飽和度更低。常見油脂中奶油、豬油、椰子油飽和度較高，本題四選項僅奶油為動物性，故飽和脂肪酸最高者為奶油。其他三項皆為植物性油脂，飽和脂肪酸比例較低，故不選。
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