民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第59題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 完成食品業者登錄之食材供應商
- (2) 提供廉價食材之供應商
- (3) 提供即期或重新標示食品之供應商
- (4) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
官方答案
(1) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
依食品安全衛生管理法規定，食品業者應辦理登錄，選用已完成食品業者登錄之供應商，才能確保供應鏈可追溯與產品安全。提供廉價食材、即期或重新標示食品、解凍再重新冷凍食材者，皆涉及食安風險或標示不實問題，非選商應有之標準。故正確作法為選擇完成食品業者登錄之供應商，以落實源頭管理。
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