民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第63題
傳統米苔目是以何種米製作?
題目
傳統米苔目是以何種米製作?
- (1) 長糯米
- (2) 蓬萊米
- (3) 在來米
- (4) 圓糯米
官方答案
(3) 在來米
解析
傳統米苔目係以在來米（秈米）製作，在來米直鏈澱粉含量較高，製成米漿經蒸煮、攪拌、擠壓成條後口感滑順Q彈。蓬萊米黏性較高，糯米（長、圓糯米）支鏈澱粉高、黏性強，多用於麻糬、粿等黏性產品，不適合製作米苔目，故選在來米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。