民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第64題
室溫貯存時,米粉絲水分要在多少%以下?
題目
室溫貯存時,米粉絲水分要在多少%以下?
- (1) 30%
- (2) 20%
- (3) 14%
- (4) 25%
官方答案
(3) 14%
解析
米粉絲於室溫貯藏時，水分含量須控制在14%以下；水分過高易致微生物滋長、發霉變質，此為米製乾貨常見之安全貯存水分標準。選項30%、25%、20%皆高於14%，不符合室溫乾貯之安全要求，故正確為14%以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。