民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第69題
雪片糕及麻糬屬於何種米食製品?
題目
雪片糕及麻糬屬於何種米食製品?
- (1) 分屬熟粉類及米漿型
- (2) 均屬熟粉類
- (3) 均屬一般漿糰
- (4) 分屬熟粉類及一般漿糰
官方答案
(4) 分屬熟粉類及一般漿糰
解析
雪片糕係將糯米或在來米蒸熟、炒熟後磨成粉，再拌糖油壓製成型，屬「熟粉類」製品，製程不經漿糰糊化。麻糬則是糯米蒸熟後搗練成具黏性可塑形的糰狀，屬「一般漿糰」類米食，須經蒸煮與練製。二者製法與分類不同，故雪片糕屬熟粉類、麻糬屬一般漿糰。選項1的「米漿型」不適用麻糬；選項2、3將二者歸為同一類亦不正確，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。