民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第71題
製備八寶粥時,下列何者不正確?
題目
製備八寶粥時,下列何者不正確?
- (1) 糯米與麥片浸泡時間相等
- (2) 紅豆、綠豆浸泡時間應長於糯米與麥片
- (3) 紅豆與綠豆浸泡時間相等
- (4) 紅豆與糯米浸泡時間相等
官方答案
(4) 紅豆與糯米浸泡時間相等
解析
製備八寶粥時，紅豆、綠豆屬豆類，種皮緻密、吸水慢，須較長時間浸泡（常數小時至隔夜）才能煮軟；糯米與麥片為穀類澱粉，浸泡時間較短即可。故「紅豆浸泡時間應長於糯米」（選項2）正確，紅豆與綠豆浸泡時間相近（選項3）亦合理；選項1糯米與麥片同屬穀類、浸泡時間相等尚屬可能。唯選項4「紅豆與糯米浸泡時間相等」與豆類需長時間吸水之原理相違，為不正確之敘述，故選4。
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