民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第14題
請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失
題目
請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失
- (1) 開始燉煮時加入適量的加碘鹽
- (2) 爆香時加入適量的加碘鹽
- (3) 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
- (4) 食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯
官方答案
(3) 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
解析
碘在高溫長時間烹調下易揮發流失，加碘鹽若早期加入並長時間加熱，碘損失較多。在炒菜起鍋前加入加碘鹽，可縮短加熱時間，有效減少碘的流失。因此最佳方式為炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。