民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第13題
廣式廣東粥與台式海鮮粥比較,前者粥體?
題目
廣式廣東粥與台式海鮮粥比較,前者粥體?
- (1) 與後者一致、無差別
- (2) 米粒較為完整
- (3) 無一定趨勢
- (4) 無完整米粒
官方答案
(4) 無完整米粒
解析
廣式廣東粥講求「米水交融」，以大火長時間熬煮並持續攪拌，使米粒完全糊化、破裂並與湯汁融為一體，故粥體中幾無完整米粒。台式海鮮粥烹調時間較短，米粒多仍保持形狀、米湯較分離。兩者差異明顯，前者無完整米粒，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。