民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第16題
米食製品的貯存條件應?
題目
米食製品的貯存條件應?
- (1) 乾燥處
- (2) 冷藏
- (3) 陰涼處
- (4) 依產品種類而定
官方答案
(4) 依產品種類而定
解析
米食製品種類繁多，包含濕式（如米糕、粿類）、乾式（如米餅、米花糖）、冷凍調理包等，各類產品的水分活度、成分組成與微生物風險不同，因此貯存條件必須依產品特性分別設定：濕式需冷藏或冷凍、乾式需陰涼乾燥、冷凍品須在 -18℃ 以下。單一選項「乾燥處、冷藏、陰涼處」無法涵蓋所有產品，故以「依產品種類而定」最為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。