民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第18題
有關八寶粥的品質要求,下列何者不正確?
題目
有關八寶粥的品質要求,下列何者不正確?
- (1) 不得有焦黑現象
- (2) 具黏稠口感
- (3) 具甜味
- (4) 紅豆、綠豆不應裂開
官方答案
(4) 紅豆、綠豆不應裂開
解析
八寶粥屬糊狀米食，品質要求：色澤自然、具黏稠口感（選項 2 正確）、具甜味（選項 3 正確）、不得有焦黑現象（選項 1 正確）。但原料紅豆、綠豆經長時間熬煮，表皮自然軟爛、易破裂或裂開，屬正常現象，並非品質缺失。因此「紅豆、綠豆不應裂開」為不正確敘述。
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