民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第2題
煮白米飯應添加多少水量(重量比)?
題目
煮白米飯應添加多少水量(重量比)?
- (1) 1.6 倍以上
- (2) 1.0-1.2 倍
- (3) 0.6-0.8 倍
- (4) 0.6 倍以下
官方答案
(2) 1.0-1.2 倍
解析
煮白米飯時，米與水的重量比需考量米粒吸水性及糊化需求。一般以中筋白米為例，適當的加水量約為米重的1.0～1.2倍較為理想。若水量過多（如1.6倍以上）易煮成粥狀，水量過少（如0.6～0.8倍以下）則澱粉糊化不完全，米飯易偏硬、夾生，無法達到軟硬適中且粒粒分明的理想品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。