民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第21題
清洗米食器具的正確方法為?
題目
清洗米食器具的正確方法為?
- (1) 擦拭
- (2) 用清潔劑清洗
- (3) 用水沖
- (4) 用食品級清潔劑清洗後,以水沖洗並乾燥之
官方答案
(4) 用食品級清潔劑清洗後,以水沖洗並乾燥之
解析
依《食品良好衛生規範（GHP）準則》第 16 條，器具設備洗滌應使用食品級清潔劑，清洗後以水充分沖洗殘留清潔劑，再進行乾燥或消毒，防止化學殘留污染食品。選項 1「擦拭」無法去除油垢與微生物；選項 2 未限定食品級清潔劑且缺沖洗乾燥步驟；選項 3 僅水沖無法有效去污。唯選項 4 完整符合規範流程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。