民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第22題
米花糖貯存時,其本身水份條件儘量控制在多少?
題目
米花糖貯存時,其本身水份條件儘量控制在多少?
- (1) 40%
- (2) 30%
- (3) 20%
- (4) 10%
官方答案
(4) 10%
解析
米花糖屬低水分膨發米食，成品水分通常控制在 3%~5%，上限不超過 10%，以維持酥脆口感並抑制微生物生長與美拉德反應導致變質。選項 4（10%）為貯存管制上限值；選項 1（40%）、2（30%）、3（20%）均過高，會導致吸濕軟化、黏連、發霉變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。