民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第46題
米食製品之品質不須注意?
題目
米食製品之品質不須注意?
- (1) 室內溫度
- (2) 適當之口感
- (3) 外觀平整
- (4) 熟度均一
官方答案
(1) 室內溫度
解析
米食製品的品質檢視重點多偏向產品本身的特性，如適當之口感、外觀平整、熟度均一等，皆直接關係食用品質與接受度。室內溫度雖會影響作業環境（如麵糰操作、發酵或保存），但一般而言並非「米食製品之品質」本身必須注意的品質項目，而是作業環境管理的考量。因此從產品品質的角度來看，室內溫度並非此題所指須注意的項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。