民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第49題
八寶粥之糖度(Brix)以何範圍較適合?
題目
八寶粥之糖度(Brix)以何範圍較適合?
- (1) 15~16°
- (2) 5~8°
- (3) 18~20°
- (4) 11~13°
官方答案
(4) 11~13°
解析
八寶粥屬濃稠甜粥，成品總固形物以 11~13°Brix 為適宜區間：過低（5~8°）口感稀薄、風味不足；過高（15~20°）甜度過重掩蓋食材香氣，並影響殺菌與貯存穩定度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。