民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第74題
製作芝麻球須選用下列何種原料米?
題目
製作芝麻球須選用下列何種原料米?
- (1) 在來米
- (2) 圓糯米
- (3) 長糯米
- (4) 蓬萊米
官方答案
(2) 圓糯米
解析
芝麻球為油炸糯米製品，需具黏性、柔軟且口感細緻，宜選用圓糯米（選項2）。圓糯米米粒圓短、黏性強、糊化後質地軟糯，適合製作麻糬、芝麻球、湯圓等甜點。長糯米（選項3）米粒細長、黏性稍遜且較硬，多用於油飯、肉粽等鹹食；在來米（選項1）、蓬萊米（選項4）為非糯性米，缺乏足夠黏性，不適合。故答案 2。
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