民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第75題
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
題目
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
- (1) 亞硫酸鹽
- (2) 無此消毒物
- (3) 次氯酸鈉溶液
- (4) 亞硝酸鹽
官方答案
(3) 次氯酸鈉溶液
解析
依食品安全衛生管理法及其餐飲衛生規範，餐具、容器、設備洗滌後，除用熱水（攝氏80度以上）或蒸氣消毒外，亦可使用含氯消毒劑，如次氯酸鈉溶液（選項3）浸泡，有效殺滅微生物。亞硫酸鹽（選項1）、亞硝酸鹽（選項4）為食品添加物或保水、護色劑，非餐具消毒用途；選項2 稱無此消毒物與法規不符。故答案 3。
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