民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第77題
下列何者不會影響米飯的軟硬度?
題目
下列何者不會影響米飯的軟硬度?
- (1) 加熱熟化的時間
- (2) 加水量的多寡
- (3) 洗米的次數
- (4) 浸米的時間
官方答案
(3) 洗米的次數
解析
米飯軟硬度主要由吸水率決定：加水量直接影響水米比；浸米時間越長，米粒吸水越飽滿，蒸煮後越軟；加熱時間不足會導致米心生熟不均。洗米次數僅影響表面游離澱粉與雜質，對米粒內部吸水量影響極微，不改變熟飯軟硬度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。