民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第10題
稻米蒸煮後何種米的黏度最高?
題目
稻米蒸煮後何種米的黏度最高?
- (1) 蓬萊米
- (2) 圓糯米
- (3) 在來米
- (4) 長糯米
官方答案
(2) 圓糯米
解析
稻米蒸煮後黏度由直鏈澱粉含量決定，糯米幾乎全為支鏈澱粉，黏度最高；圓糯米支鏈澱粉比例較長糯米略高且顆粒圓短，黏性優於長糯米。蓬萊米（梗米）直鏈澱粉較多黏度次於糯米，在來米（秈米）直鏈澱粉最高黏度最低，故圓糯米黏度最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。