民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第13題
煮粥時前段加熱最好使用?
題目
煮粥時前段加熱最好使用?
- (1) 小火
- (2) 大火
- (3) 微火
- (4) 中火
官方答案
(2) 大火
解析
煮粥前段宜用大火，使鍋內水能快速升溫至沸騰，米粒表面澱粉迅速糊化形成保護層，減少米粒破碎，並利用劇烈對流讓米水均勻混合。待沸騰、米粒舒展後再轉小火慢熬，避免溢出與焦底。微火、小火適合後段收稠，中火效率不如大火，故前段以大火為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。