民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第2題
18°C之便當販售時間約?
題目
18°C之便當販售時間約?
- (1) 1 星期
- (2) 半年
- (3) 1 天
- (4) 1 個月
官方答案
(3) 1 天
解析
依據食品衛生管理法及中央主管機關公告「熟食品保存溫度與時間標準」：常溫（約 18~25°C）下之熟食品（含便當）上架販售時間不得超過 4 小時，實務建議 2~4 小時內售完；18°C 屬常溫區間，微生物仍具生長繁殖能力，販售時間以「1 天」（當日製當日售、不超過 4~6 小時）為原則。1 星期、半年、1 個月均需冷藏（≤7°C）或冷凍（≤-18°C）條件，常溫下極易變質超標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。