民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第3題
下列何種非傳統粿粽選用的原料?
題目
下列何種非傳統粿粽選用的原料?
- (1) 太白粉
- (2) 圓糯米粉
- (3) 長糯米粉
- (4) 稉米粉
官方答案
(1) 太白粉
解析
傳統粿粽（如菜粿、水粿、粿粽）製作選用原料多為圓糯米粉、長糯米粉、稉米粉等米穀粉，以取得適當黏性與口感。太白粉為樹薯澱粉提煉，非傳統粿粽使用原料，多用於勾芡或增加成品透明感，故非傳統選用原料者為太白粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。