民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第22題
下列米飯的營養價值高低順序何者是對的?
題目
下列米飯的營養價值高低順序何者是對的?
- (1) 糙米>胚芽米>白米
- (2) 白米>胚芽米>糙米
- (3) 糙米 =胚芽米=白米
- (4) 胚芽米>糙米=白米
官方答案
(1) 糙米>胚芽米>白米
解析
米粒依精製程度：糙米僅去穀殼，保留麩皮、胚芽與糊粉層，營養素（膳食纖維、維生素B群、礦物質、油脂）最完整；胚芽米去除麩皮僅留胚芽，營養次於糙米；白米再去除胚芽，僅剩胚乳，營養最少。故營養價值高低順序為糙米＞胚芽米＞白米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。