民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第28題
粽葉在使用前宜做何種處理較好?
題目
粽葉在使用前宜做何種處理較好?
- (1) 不須浸泡
- (2) 泡冷水
- (3) 泡熱水
- (4) 水沖洗即可
官方答案
(3) 泡熱水
解析
粽葉（竹葉、蘆葦葉）使用前需去除灰塵、農藥殘留與附著雜菌，並使葉片柔軟不易破裂。以熱水浸泡或燙煮可達清潔殺菌、軟化葉片之效，包粽時較不易折裂且較衛生；冷水浸泡清潔殺菌力不足，僅沖洗更難去除汙垢。故粽葉使用前以泡熱水處理較佳，可兼顧衛生與操作性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。