民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第31題
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
題目
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
- (1) 建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
- (2) 應避免供應水果、飲料等甜食
- (3) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
- (4) 學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
官方答案
(3) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
解析
兒童餐應均衡且減少油鹽糖。天然起司、鮮奶可提供優質蛋白質與鈣質，作為餐間點心營養且適量，符合健康原則。油炸類（薯條、炸雞）高油高熱量不宜為主；水果富含維生素應適量供應而非避免；過多奶油與調味料增加飽和脂肪與鈉，不利健康。故選可運用天然起司入菜或以鮮奶作點心。
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