民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第38題
下列何種米製品需要壓模成型?
題目
下列何種米製品需要壓模成型?
- (1) 菜包粿
- (2) 紅龜粿
- (3) 碗粿
- (4) 鹼仔粿
官方答案
(2) 紅龜粿
解析
紅龜粿是把糯米糰包入餡料後，放入刻有龜紋與花紋的木模中壓印成型，再脫模蒸熟，所以「壓模成型」是它的關鍵製程。菜包粿為手工包捏成半月或桃形；碗粿是米漿調味後直接倒入碗中蒸熟；鹼仔粿則是米漿加鹼後加熱糊化、凝膠定型，三者都不需壓模。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。