民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第39題
黴菌毒素容易存在於
題目
黴菌毒素容易存在於
- (1) 家禽類
- (2) 魚貝類
- (3) 內臟類
- (4) 穀類
官方答案
(4) 穀類
解析
黴菌毒素（如黃麴毒素、赭麴毒素、伏馬毒素等）主要由黴菌在含澱粉、油脂的農產品上生長而產生，穀類、花生、玉米、豆類最常見，尤其在高溫高濕、儲存不當、受潮或蟲咬破損時風險最高。家禽、魚貝與內臟雖可能有藥物或重金屬殘留問題，但不是黴菌毒素的主要來源，因此防治重點在原料乾燥、低溫低濕儲存與定期抽驗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。